Hifi-Portal
Der Küchen- & Speisen - Thread - Druckversion

+- Hifi-Portal (http://ebmule.de)
+-- Forum: Off-Topic (http://ebmule.de/forumdisplay.php?fid=17)
+--- Forum: Fun & Off-Topic (http://ebmule.de/forumdisplay.php?fid=18)
+--- Thema: Der Küchen- & Speisen - Thread (/showthread.php?tid=3574)

Seiten: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Lucki49 - 10.04.2013

Das Rotkohl-Rezept meiner Oma ist für mich und meine "Mitesser" immer noch unschlagbar:

Rotkohl vierteln, Strunk herausschneiden, Kohl in nicht zu kleine Stücke schneiden, klein gewürfelten fetten Speck im Topf ausbraten, Rotkohl dazu, reichlich Zucker dazu, mit Salz, 5-6 Pimentkörnern, 2 Lorbeerblättern, 5-6 Gewürznelken, 3-4 cl 5% Essig würzen. Ich gebe immer noch ein wenig Speckschwarte mit dazu, die ich dann aus dem Topf nasche Big Grin

Das ganze zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 h garen, evtl. zwischendurch wenig Wasser dazu geben...der Kohl soll aber nicht "schwimmen". Beim Servieren in Butter gebratene Apfelscheiben...möglichst sauerer Apfel wie Boskoop, auf den Kohl geben...fertig.

Guten Appetit! Prost

EDIT: Ich habe eine ganze geschälte Zwiebel im Rezept vergessen!

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 10.04.2013

Das hört sich gut an Axel und wird sogleich in die Rezeptesammlung aufgenommen.Big GrinProst

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - gammelohr - 10.04.2013

Jo, das klingt amtlich, Danke Axel

Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 10.04.2013

Ebenfalls amtlich ist, das ich mich heute daran mache eine Thai-Curry Paste zuzubereiten die ihren Namen verdient.Big Grin

Zutaten:
- Zitronengras
- Galgant
-Korianderwurzeln
-Kardamom
-Kreuzkümmel
-Chilis
-Kurkuma
-Schrimpspaste
-gemahlener Koriander
-Salz
-Zimt
-Nelken

Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - gammelohr - 10.04.2013

Was für Salz verwendest du?

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 10.04.2013

Für die Pasten nehme ich das normale Küchensalz. Ich habe aber auch Fleur de Sel im Haus, welches ich aus Frankreich beziehe, bzw. mitgebracht bekomme.
Salz in der Küche ist auch ein immer wiederkehrendes Streithema. Aus ernährungstechnisch Sicht ist kein großer Unterschied zum normalen Küchensalz vorhanden. Geschmacklich sagt man dem Fleur de Sel nach, dass es etwas bitterer ist. Jeder so wie er mag.Wink

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - gammelohr - 10.04.2013

Mir gehts nur darum ob Jod drin ist oder nicht...
Zu viel Jod ist, entgegen vieler Behauptungen nämlich nicht so gut..

ich verwende normales Salz ohne Jod, ohne Rieselhilfe und sonstiges... Einfach Salz....

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 10.04.2013

Keine Sorge es ist kein Jod drin!Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Lucki49 - 12.04.2013

Mein einer von 2 Schnellkochtöpfen hat heute sein Todesurteil gesprochen! Beim Hersteller FAGOR hätte ich schon beim Kauf vorsichtig sein müssen. Er war aber für seine Größe preislich unschlagbar. Das Abdampfen ist ein unmögliches Procedere. Wenn man nicht genau aufpasst, spritzt einem alles um die Ohren. Außerdem ist es äußerst schwierig, den Druck exakt zu halten. Angry Das passiert mir mit meinem Silit-Topf und seinen Marken-Vorgängern nie! Jetzt wird wieder was Ordentliches gekauft...JAWOLLLLLL! Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 12.04.2013

Der Topf meiner Ma ist einer von Silit. Schon zig Jahre alt und funktioniert immer noch einwandfrei.Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Lucki49 - 12.04.2013

Walter, der neue 6,5-Liter Topf wird wieder ein Silit...kannste wissen... Big Grin Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 12.04.2013

Glaub ich dir.Big Grin
Kannst dann ja mal einen Erfahrungsbericht schreiben.Angel Kleiner Scherz................WinkProst

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Lucki49 - 12.04.2013

Wenn´s gewünscht wird, mach ich das sogar... Tongue Big Grin Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Wellenreiter2007 - 12.04.2013

(12.04.2013, 18:32)Lucki49 schrieb: Mein einer von 2 Schnellkochtöpfen hat heute sein Todesurteil gesprochen! Beim Hersteller FAGOR hätte ich schon beim Kauf vorsichtig sein müssen. Er war aber für seine Größe preislich unschlagbar. Das Abdampfen ist ein unmögliches Procedere. Wenn man nicht genau aufpasst, spritzt einem alles um die Ohren. Außerdem ist es äußerst schwierig, den Druck exakt zu halten. Angry Das passiert mir mit meinem Silit-Topf und seinen Marken-Vorgängern nie! Jetzt wird wieder was Ordentliches gekauft...JAWOLLLLLL! Prost

Und nu ist der Topf schuld.... Schon klar Axel Big Grin Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Lucki49 - 12.04.2013

Der Topf ist schuld...der Topf ist schuld.. Angel Tongue Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 12.04.2013

(12.04.2013, 18:42)Lucki49 schrieb: Wenn´s gewünscht wird, mach ich das sogar... Tongue Big Grin Prost

Ich erinnere dich dran.Big GrinProst

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Lucki49 - 12.04.2013

Bloß gut, dass ich diesen Topf aus Erfahrung immer in die Spüle stelle und einen großen Lappen über den Deckel mache...unsere Enkelin stand einen halben Meter weg... Hail Angel Blush

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Peter Wind - 12.04.2013

Axel in der Spüle nach dem Druck ab lassen, wird bei mir immer noch ganz leicht der Wasserhahn aufgedreht und kontinuierlich der Wasserstrahl verstärkt. Mir ist es in meinem Leben ncur einmal so passiert wie Dir auch gerade. Ich gehe jetzt auf Nummer sicher.

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 12.04.2013

Oha, sowas ist nicht witzig.Confused

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Lucki49 - 12.04.2013

(12.04.2013, 18:53)Peter Wind schrieb: Axel in der Spüle nach dem Druck ab lassen, wird bei mir immer noch ganz leicht der Wasserhahn aufgedreht und kontinuierlich der Wasserstrahl verstärkt. Mir ist es in meinem Leben ncur einmal so passiert wie Dir auch gerade. Ich gehe jetzt auf Nummer sicher.

Ich mache das schon immer so...aber dieser sch... Topf will das nicht richtig, ob mit oder ohne geöffnetem Ventil!

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Peter Wind - 12.04.2013

(12.04.2013, 18:55)Lucki49 schrieb: aber dieser sch... Topf will das nicht richtig, ob mit oder ohne geöffnetem Ventil!
...dann ab in's Altmetall Prost


RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Lucki49 - 17.04.2013

@ Walter: Die meisten Küchenkräuter lassen sich problemlos im Gefrierbeutel einfrieren, allerdings möglichst mit Stängel. Die Blätter allein matschen beim Auftauen. Beim Herausnehmen einfach ein paar Blätter abrupfen und den Rest gleich wieder in die Tiefkühlung. Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 17.04.2013

Danke Axel!Prost
Der entscheidenden Tipp war der, dass sie mit Stängel eingefroren werden sollten, denn das habe ich nicht gemacht und somit nicht wirklich etwas von den Kräutern gehabt.
Beim Koriander brauche ich die "Wurzeln" sowieso für meine Pasten.Wink



RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Lucki49 - 17.04.2013

Ich schicke dir frische Kräuter, da kannst du entscheiden, was du damit machst...muss nur noch auf die Melisse warten. Die ist noch zu klein. Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 17.04.2013

Vielen Dank im voraus Axel, ich freu mich darauf!Prost